Fungsi Kadar Air Dalam Kualitas Makanan

Air adalah komponen utama dalam hampir semua bahan pangan. Kadar air dalam makanan dapat memberikan dampak yang signifikan terhadap berbagai faktor seperti rasa, tekstur, tampilan, bentuk, dan berat produk. Kadar air juga berpengaruh pada ketentuan hukum dan pelabelan, persyaratan yang penting secara ekonomi, umur simpan makanan atau produk pangan, pengukuran mutu pangan, serta proses pengolahan makanan.

Pengaruh dan Peran Kadar Air dalam Makanan

Kelembaban memegang peranan penting dalam proses pengolahan, penyimpanan, dan konsumsi produk pangan.

Tingkat kelembaban yang tepat dapat meningkatkan tekstur, mencegah kerusakan, dan menjaga nilai gizi.

Sebaliknya, kadar kelembaban yang tidak sesuai dapat menyebabkan penurunan kualitas produk, pertumbuhan mikroorganisme, dan berkurangnya umur simpan.

Kadar air adalah persentase kandungan air dalam suatu bahan pangan. Nilai ini penting karena air adalah medium utama yang memungkinkan reaksi kimia, pertumbuhan mikroorganisme, dan perubahan fisik pada makanan. Semakin tinggi kadar air, semakin besar kemungkinan produk mengalami kerusakan, baik secara fisik, kimia, maupun mikrobiologis.

Mengapa Aktivitas Air (aw) Lebih Penting?

Salah satu parameter yang digunakan untuk mengukur jumlah total air dalam suatu produk pangan adalah aktivitas air (water activity/aw).

Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), aw adalah rasio antara tekanan uap air dalam makanan dengan tekanan uap air murni pada kondisi yang sama.

Nilai aw berkisar dari 0 (sangat kering) hingga 1.0 (air murni). Aw juga dapat dipahami sebagai jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikroorganisme untuk pertumbuhannya.

Semakin tinggi nilai aw (mendekati 1), semakin banyak mikroorganisme yang dapat tumbuh dan menyebabkan kerusakan produk pangan.

Sebagian besar mikroorganisme patogen tidak dapat tumbuh pada aw di bawah 0.85, sehingga menjaga aw di bawah nilai ini dapat mencegah pertumbuhan mikroba yang merugikan.

Mengendalikan aw memiliki beberapa manfaat:

●      Keamanan Pangan: Menjaga aw di bawah 0.85 dapat mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen seperti “Clostridium botulinum”, yang dapat menyebabkan keracunan makanan serius.

●      Kualitas Produk: aw yang tepat membantu mempertahankan tekstur, rasa, dan penampilan produk, sehingga meningkatkan kepuasan konsumen.

●      Umur Simpan: Produk dengan aw rendah cenderung memiliki umur simpan lebih lama karena pertumbuhan mikroba dan reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan produk berkurang.

Maksimalkan Kualitas Produk Anda Sekarang

Air tampak sederhana, tetapi perannya dalam pangan sangat vital. Dari menjaga kerenyahan hingga mencegah mikroorganisme berbahaya, kadar air menjadi penentu mutu, rasa, dan keamanan produk.

Bagi industri, pengelolaan kadar air bukan hanya soal kualitas, melainkan juga kepatuhan standar dan efisiensi produksi.

Dengan teknologi dan kesadaran yang berkembang, pengendalian kadar air memungkinkan terciptanya produk pangan yang aman, bermutu, dan berkelanjutan.

Seperti komitmen Inti Surya Laboratorium dalam menjaga kepercayaan lewat pengujian yang tepat, sesuai regulasi, dan tepercaya.

Kami melayani pengujian pangan sesuai regulasi yang berlaku.Inti Surya Laboratorium memastikan setiap produk pangan yang dihasilkan memenuhi standar kualitas dan keamanan.

alamat: Icon Business Park, Jl. Raya Cisauk Lapan Blok O No. 5 - 6, Sampora, Kec. Cisauk, Kabupaten Tangerang, Banten