Telusuri Inovasi Hijau: Pangan Fermentasi, Kesehatan, dan Lingkungan Berkelanjutan

Menyulap Produk Tradisional Jadi Pangan Fungsional Modern

Pernah nggak sih kamu kepikiran kalau makanan fermentasi tradisional seperti tempe, tape, atau yogurt ternyata nggak cuma enak, tapi juga punya manfaat luar biasa untuk kesehatan? Menariknya lagi, teknologi fermentasi kini bukan cuma soal menjaga cita rasa warisan leluhur, tapi juga menjadi jembatan menuju inovasi hijau: membuat makanan jadi lebih sehat sekaligus ramah lingkungan.

Fermentasi merupakan salah satu teknologi pangan tertua yang telah digunakan secara luas di berbagai budaya untuk mengawetkan dan meningkatkan cita rasa produk tradisional. Namun, fermentasi kini bukan hanya soal pelestarian atau peningkatan rasa, melainkan juga sebagai inovasi hijau dalam menghasilkan pangan fungsional modern yang ramah lingkungan dan sehat. Pangan fungsional yang dihasilkan dari proses fermentasi tidak hanya memberikan manfaat nutrisi, tetapi juga berkontribusi pada keberlanjutan lingkungan dengan memanfaatkan sumber daya lokal dan proses yang lebih efisien.

Inovasi hijau mengacu pada pengembangan produk dan proses yang ramah lingkungan dengan tujuan mengurangi dampak negatif terhadap ekosistem. Fermentasi sebagai teknologi alami dapat mengurangi kebutuhan akan bahan kimia pengawet, menekan limbah makanan, dan mengoptimalkan penggunaan bahan baku lokal. Proses fermentasi juga cenderung menggunakan energi yang lebih rendah dibandingkan metode pengolahan lain sehingga menurunkan jejak karbon produksi pangan. Berikut beberapa contoh diantaranya:

Tempe

Tempe merupakan produk olahan kedelai yang terbentuk dari kapang jenis Rhizopus sp, terutama dari spesies R. oligosporus, melalui proses fermentasi. Ada beberapa jenis tempe, antara lain yaitu tempe gembus (dibuat dari ampas tahu), tempe lamtoro (dari biji lamtoro), tempe benguk (dari biji koro benguk), tempe koro (dari biji koro), tempe bongkrek (dari ampas kelapa), tempe gude (dari kacang gude), tempe bungkil (dari ampas pembuatan minyak kacang), dan tempe kedelai (dibuat dari biji kedelai). Selama proses pembuatannya, banyak perubahan yang terjadi selama proses fermentasi kedelai menjadi tempe, baik perubahan fisik, biokimia, maupun mikrobiologi. Beberapa perubahan tersebut sangat menguntungkan dalam hal sumbangan gizi dan juga kesehatan seperti enzim – enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe, menjadikan protein, lemak, dan karbohidrat pada tempe lebih mudah untuk dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai.

Tape

Tape mempunyai tekstur yang lunak, rasa yang asam manis, dan sedikit mengandung alkohol. Selama fermentasi, tape mengalami perubahan – perubahan biokimia akibat dari adanya aktivitas mikroorganisme. Pada dasarnya, semua bahan pangan yang kaya akan karbohidrat dapat diolah menjadi tape misalnya ketan putih dan dari jenis umbi – umbian, seperti singkong. Selain meningkatkan cita rasa, fermentasi pada tape juga memunculkan senyawa bioaktif yang baik untuk kesehatan.

Fermentasi memungkinkan penggunaan bahan baku yang beragam dan seringkali berupa limbah pertanian, seperti kulit buah, ampas tahu, dan sisa sayuran, yang diolah menjadi produk bernilai tinggi seperti pada contoh tempe dan tape. Setiap bahan pangan tersebut memiliki kandungan senyawa bioaktif seperti isoflavone, fitosterol, fenolik, flavonoid, alkaloid, tannin, triterpenoid. Jadi, fermentasi bukan cuma soal tradisi, tapi juga kunci inovasi hijau dalam dunia pangan. Makanan fermentasi yang dulu kita kenal kini berubah jadi pangan fungsional yang nggak cuma sehat buat tubuh, tapi juga ramah lingkungan. Ini jalan kita menuju masa depan pangan yang berkelanjutan dan berkualitas tinggi!

Untuk memastikan semua klaim nutrisi dan keamanan pada pangan fungsional fermentasi Anda akurat serta sesuai standar, pengujian laboratorium yang presisi sangatlah penting. PT Inti Surya Laboratorium (Intilab) hadir sebagai mitra terpercaya Anda. Dengan tim ahli dan fasilitas modern, kami siap mendukung inovasi hijau Anda melalui layanan analisis pangan yang komprehensif, mulai dari uji cemaran hingga validasi kandungan bioaktif. Mari bersama Intilab, kita wujudkan masa depan pangan yang tidak hanya lezat dan sehat, tetapi juga terjamin kualitasnya

​

Referensi Jurnal : Setiawan, S.C.E. dkk. 2024. “Pangan fungsional dari bahan pangan tradisional: tinjauan pustaka”. Agrointek Volume 18 No 3 September 2024: 552-560..

Artikel Asli  IntiLab